ここでは、美味しいシイタケの選び方から収穫方法、美味しい食べ方、保存方法について詳しくご紹介します。
おいしいシイタケを選ぶポイントと収穫方法
シイタケ狩りをする際の、美味しいシイタケの収穫時期の見極め方と、もぎ取り方にはいくつかポイントがあります。●傘の開き具合
シイタケの傘が7〜8割程度開き、縁がまだ少し内側に巻いている状態が最も美味しい収穫タイミングです。裏側のひだが白く、きめ細かいものを選びましょう。ひだが茶色く変色しているものは鮮度が落ちている可能性があります。
●身の詰まりと弾力
傘がふっくらとして厚みがあり、指で軽く押すと跳ね返すような弾力があるものは、水分と旨味が詰まっています。軸も太く、しっかりしているものを選びましょう。
●根本を持ってひねる
シイタケの軸の根元をしっかり持ち、優しく左右どちらかにひねると、軸ごときれいに取れます。栽培している原木や菌床を傷つけないように注意しましょう。
この画像は生成AIで作成しています。実際の圃場ではありません。
採れたてシイタケの楽しみ方
採れたてのシイタケは、香りも食感も格別です。鮮度が命なので、できるだけ早く調理して食べるのがおすすめです。採れたての風味を活かすなら、炭火焼きやフライパンで焼いて、醤油を軽く垂らしたり、塩を振るシンプルな味付けがおすすめです。シイタケ本来の豊かな香りと旨味、肉厚な食感を存分に楽しめます。
シイタケの保存方法
シイタケは湿気に弱く、鮮度が落ちやすい食材です。適切な方法で保存して美味しくいただきましょう！●冷蔵保存（1週間程度）
洗わずにキッチンペーパーなどで包み、ポリ袋や保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。ひだを上にして保存すると、湿気がこもりにくく長持ちします。
●冷凍保存（1ヶ月程度）
使いやすい大きさにカットするか、丸ごとラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍します。冷凍することで細胞が壊れ、旨味成分が出やすくなります。使う際は凍ったまま調理に加えてください。
もぎ取り方をマスターして、旬の美味しいシイタケを存分に楽しんでくださいね。